雅座亮相亚洲美食节行业论坛 全新定位首次发布

数字科技赋能新餐饮，"知味杭州"亚洲美食节行业论坛，在杭州洲际酒店国际会议中心圆满闭幕。雅座受邀出席，就《中国餐饮数字化运营趋势》发表演讲，这也是雅座首次以全新定位"餐饮行业数据运营服务商"亮相市场发声。

雅座在餐饮行业深耕13年，积累了过百万商家的数据，在此次会议中分享了近期的数据分析结果，以及与市场餐饮商家交流后的总结心得。雅座CEO白昱就中国、欧洲、日本的餐饮市场数据进行了对比，指出在未来几年内，中国餐饮仍存在巨大增长空间，但利润率逐年下降，闭店率逐年攀升，餐饮行业将从性价比的低端竞争，进到以"品质、管理"为核心竞争力的时代。

2014年到2018年间，外出就餐频次减少由于竞争的加剧，消费者到同一家餐厅就餐的次数在减少，但桌均呈上升趋势，说明了消费能力的提升。从简单的"吃饱"转变到"吃好"，消费者对于餐厅提出了更高的要求，而餐厅营销也不能再简单停留在优惠打折上，此类以价格为驱动因素的营销活动响应率有明显下滑趋势。为了更好的服务顾客，餐饮企业必须回到根本的问题上，把菜做好，把人服务好的同时，要善于利用食材及人的数据，找到餐厅合理的利润空间，才能得以长久经营。

"向管理要效益"，在餐厅而言，坦言之就是"向管理要利润"，传统餐饮的工具落后、人才跟不上管理要求、缺少科学方法和流程，都是制约企业发展的因素，而术业有专攻，餐饮服务市场中，不少公司在专业领域中长期积累的研究结果，都可以为餐饮企业所参考。雅座在会员营销领域建立了一套适合于餐饮企业的运营体系，并在近几年与连锁餐饮企业的探讨中，创新了顾客忠诚度管理模型，回头客的管理除了保证餐厅利润空间的会员体系权益设计，更注重综合会员等级、服务体验，大幅提升顾客尊崇感。同时与平台如饿了么的合作，打通堂食与外卖会员体系，可以把堂食顾客的转化成外卖顾客，点外卖的顾客同样可能通过引导到店消费，扩展消费场景，提升收入。回头客稳定经营外，引流拉新结合社交媒体手段，裂变营销低成本提升客流，首次消费后再通过会员运营手段，留住顾客。特定人群结合数据标签筛分，有针对性的发放调研问卷，可以有效帮助餐厅改善顾客体验。

雅座深入餐饮供应链领域，通过工具植入及运营团队辅助采集数据，发现同一供应商在一段时间内提供的同一食材价格也存在明显的价差，餐饮人原本只凭经验判断供应商品质的原始方法，即将为数据化的供应商评分体系所替代。餐饮的库存，与采购同理存在隐藏的问题，大量现金积压在库存上，却不能用于企业扩张及人才培养，呆滞积压的库存多数来源于没有正规的内部流程，或有流程无法落地，在雅座专业顾问的分析后，重新梳理建立物资标准，调整企业内部申购到验收、盘点等一系列流程，做到有问题，随时发现纠正，让餐厅的库存始终保持在一个健康的水平，也就直接帮助餐厅降低了库存成本。在分享的最后，白昱指出"无运营，无利润"，雅座作为餐饮行业数据运营服务商，将始终致力于提供便捷的工具、迭代更新的方法论、专业的顾问团队，帮助餐厅降低成本、提升利润。

此次大会，由杭州市委常委、宣传部部长戚哮虎进行了开场致辞，中国饭店协会会长韩明出席致辞，阿里巴巴本地生活公司高管陈盛、王景峰，分别从口碑和饿了么的角度，分享了过往消费大数据及消费榜单的分析，生动诠释了当下数字化科技赋能餐饮的进展及未来规划。楼外楼总经理孙宏伟围绕"老字号与新餐饮"的主题，分享了本土化杭帮菜的变迁，楼外楼如何结合互联网手段，不断创新并贴近年轻消费群体，扩展经营空间及提升收入。

在围绕数字化餐饮的系列分享后，圆桌论坛环节，雅座CEO白昱作为论坛主持人，演讲及参会嘉宾们围绕数字科技如何赋能新餐饮，开展激烈的讨论，就数据化运营，提出对餐饮商家的中肯建议，即以开放的心态拥抱工具、平台、专业服务商，并脚踏实地的积累数据，逐步改善餐厅管理水平，以调整到发展所需的最佳状态。

会议结束后，到场嘉宾受邀移步至外场阿里巴巴智慧科技展区，近距离体验智慧餐厅、智能机械臂、送餐机器人等科技产品。

随着移动互联网的普及，顾客的消费行为已经逐步转变为数据，餐厅可以通过工具轻松获取，而数据的应用能否真正为商家创造价值，成为当下的一大课题。作为餐饮行业数据运营服务商，雅座将一如既往，以"让餐厅赚钱更轻松"为使命，用数据应用赋能商家，让专业餐饮服务顾问帮助餐厅达到降本增效、利润提升的目的，从而更好的服务顾客，带给人们美好的就餐体验。